每日一杯味噌湯 @ coolgirlcute

專剋肥胖 味噌湯

乍暖還寒的春季裡，想管住已被冬令進補養大的胃口，最好來碗味噌湯。以大豆製成的味噌，向來被日本人認為有排毒效果，與富含纖維質的根莖類蔬菜同煮後喝下，有飽足感又能逐步縮小食量，可說是減肥前最好的過渡食物。
可變化各種口味的味噌湯，與根莖類蔬菜搭配，即成高纖無油的健康料理。

每次看日本的減肥研究，發現日本人都將肥胖問題歸咎於西化食物，且固執地認為，只要還原到最初的日式飲食，就可以瘦身成功，其中最熱門的研究主題，就是味噌。
到過日本旅行的人，也絕對會認同，日本人真是「無味噌不歡」，每個地方都有獨創口味的味噌，且越往山裡走口味越重，還有烤茄子味噌等被稱為「田樂」的味噌料理，不過最能幫助減肥的，還是加入各式材料同煮的味噌湯。
日本藝人乙葉曾靠喝味噌湯調整飲食習慣，2個月瘦下7公斤。

根據日本研究，喝味噌湯的好處可分為三方面來看，首先是味噌本身的功效。基本上，味噌是大豆蒸煮後加入鹽巴和麴菌發酵產生的食物，其中成分相當複雜，包括能幫助提升記憶力和學習力的植物性蛋白質；可促進脂肪燃燒的維生素B群；能抑制細胞老化、預防心肌梗塞的維生素E；類似女性荷爾蒙的大豆異黃酮則能預防骨質疏鬆，大豆寡糖則可充當腸道內好菌的食物，幫助好菌繁殖。
味噌的營養豐富，能幫助降脂排毒。

大豆皂素 腸道吸油

不過，最厲害的還是形成大豆苦味來源的大豆皂素，和讓味噌外觀呈咖啡色的類黑素，據說大豆皂素能躲在腸道內側，避免小腸吸收過多的醣類和油脂，進而幫忙降低膽固醇和中性脂肪；類黑素則有抑制血糖上升及類似植物纖維的排毒功效。
其次是味噌和主食的搭配，無論台灣人或日本人，喝味噌湯都選擇配白飯，而不是已經含鹽分的麵包，這種出於本能的選擇，事實上也有科學的分析，因為大豆和米的營養素非常互補，大豆中不足的蛋氨酸可藉由米飯來補充，米飯中缺少的細胞溶解素則可由大豆補上，兩者正好形成營養學上完整的胺基酸組合，可攝取到最完整的營養，又不會發胖

最後則是味噌湯中的材料，在台灣，我們常吃到的味噌湯內容大概不出豆腐、海帶芽等單調材料，最多是煮成味噌魚湯，日本人則習慣大量使用根莖類蔬菜、菇類及少許海鮮，除了變化不同風味之外，最重要是可以增加湯中的纖維量，吃得更健康。
寒冷的冬天雖然已經過去，但養大的胃口一時還回不來，如果這時開始急進的減肥行動，不但痛苦，且很容易因為太餓導致暴食而宣告失敗。
這時味噌湯就可扮演調節食量的好幫手。最好的方式是吃飯前先喝一碗味噌湯，自然能減少每餐攝取的食物量，長期下來，食量逐漸變小，到正式開始減肥時，就沒那麼難受了。

騰騰的現煮味噌湯，鹹香誘人，喝了有飽足感又沒有發胖的顧慮。

現已有業者引進用味噌醬沖泡的速食湯包，相當方便。

一汁一菜 清淡助瘦

如果平常口味就重或愛吃油膩食物，也可藉由味噌湯改變飲食習慣，建議學習日本人「一汁一菜」的吃法，每天晚餐只吃加入根莖類蔬菜同煮的味噌湯、一碗白飯、一碟青菜，持續一段時間後，會發現口味開始變清淡，而且完全沒吃到油脂，自然容易瘦下來，日本人還提倡每天早餐喝一碗味噌湯，排毒效果更好。
另外，味噌湯還有許多變化的吃法，每天更換各式各樣的食材，牛蒡、馬鈴薯、白蘿蔔、洋蔥、菇類、蛤蠣、油豆腐，都可和味噌湯結合，味噌又有紅、白兩種，以不同比例調和，就可產生不一樣的風味。
以日本人的「一汁一菜」飲食習慣，逐步調整食量，可讓減肥進行更順利。

味噌的高附加價值

味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生，而在動物實驗中也可有效地預防肝癌，從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味噌由黃豆經醱酵製成，而黃豆的高營養價值已是眾所皆知，如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分，其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後，更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化；另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效，即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變，而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。

味噌因為含豐富的植物性蛋白質
因此可以降低攝取動物蛋白質與動物性油脂的膽固醇
像腦內革命一書就曾提及味噌能取代肉類使人體不致趨於酸化
並促進腦內嗎啡的分泌,也有預防癌症的效果
像是乳癌,胃癌,肝癌等甚至是對胃潰瘍也有幫助
其作用主要是說乳癌患者如果將癌細胞抑制劑每日與味噌一同食用
治療效果將更為顯著

日本味噌種類繁多，可大略區分為紅、白2種，各有不同特色，效果也有差異，建議根據季節變化做調和，溫度高時，紅2╱3、白1╱3，天氣冷時則以白2╱3、紅1╱3的比例調配，身體的接受度會更高。

紅味噌power
特色：發酵期較長的紅味噌，又名「八丁味噌」，含有大量類似食物纖維的類黑素，能幫助腸胃蠕動、排便順暢、提升基礎代謝率，適合當早餐食用。

白味噌power
特色：白味噌發酵時使用的麴菌比紅味噌高出數倍，因此產生高量的GABA物質，可幫助腦神經放鬆，且具有抑制空腹感的效果，比較適合晚上食用。